Recette Beurre Blanc Nantais

Bonjour, Je viens de tester et je vous propose ma recette : 2 ou 3 échalotes (selon grosseur) mixez à l'aide de l'ultra blade v11 pendant 10 s , remplacer par le batteur, ajouter 10 cl de vin blanc sec, mélanger quelques minutes prog sauce 70°, laisser refroidir un peu puis ajouter 1 jaune d'oeuf, sel, poivre, relancer le prog sauce 50 ° et ajouter petit à petit du beurre coupé en petits morceaux pendant 6 à 8 mn